《寻味顺德》导演手记：充满滋味的一年

寻味顺德 央视网 2016年04月29日 09:47 A-A+
扫一扫，观看精彩纪录大片

我要分享

QQ空间新浪微博腾讯微博QQ微信

原标题：

实实在在感受到这里的人们对美食的极致用心。一条普普通通的鱼，能有近百种吃法；那些被我们扔掉的柚子皮，顺德人能做出鱼肉的形色和味道。

 烤柚子皮

 鱼香柚子皮

 鲮鱼干

一位厨师为了在秋天水蛇最肥美的时候做出一碗味道最好的菊花水蛇羹，他从春天就开始选种菊花，历时近半年培育，不只为品尝羹汤中的一缕清鲜，更为了延续这种美食源流。我们一个很深的感触是，除了对食物的理解和尊重，对传统烹饪技艺的传承和保存，是顺德美食能够永续发展的重要原因。

水蛇羹制做者谭永强

 菊花水蛇羹