不散的宴席——《舌尖上的中国》第三季导演沙洛

纪录动态 来源：央视网 2018年02月21日 16:11 A-A+
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原标题：

　　一

　　宴，最容易让人想起那句著名的话，“天下没有不散的宴席”。可我后知后觉，临近交片了，被人提醒（提醒我的人是总策划周塬，他总在策划，一天24小时嘴里冒着“金句”），对啊，我为什么不以这句撩人共鸣的话作结语呢？但，来不及了。

　　遗憾过后，宽慰自己：我们这集着力表现的是相聚，从宴席的食材到烹饪，再到宴席的情之所托、礼之所依，总之，一宴既散，一宴又起，心意不散，来日方长，这才是我们的主题，就连我们自己的关机宴，互相挥手间也极潇洒：江湖再见！

　　宴席本来就是用来抵抗浮生的，何必强调别离呢。

　　二

　　我把加入舌尖剧组，比喻成“入宴”，因为舌尖的好口碑与平台，是不折不扣的盛席华宴。

　　但说到当初如何构思这一选题时，我心里十分没底。做纪录片常常被提到一个奥秘，即一句话主题。通常，这句概括性的话少则十四五字，多则不过二十多字，越精炼越好。但没想到这次的主题竟是一字擎天：宴（八集每个导演都分了一个字，真是惜墨如金啊）。

　　宴席气象万千。“宴”字中，既得有美食的烟火气，又得有宾主间的人气。宴席和谁吃有讲究，怎么吃有门道，为什么吃更是处处皆学问。

　　总之，宴席要完成一个主题：接地气又摆脱地气。用总导演刘鸿彦的话说，这叫远眺文化渊源。

　　可怎么概括繁盛的“宴”，还是个难题。

　　三

　　得像小白兔，外表彪悍得像大灰狼一样的人。正是由于他的表里不一，他创造了别具一格的拍摄手法，为“宴”中的美食提供了化繁复为至简的解决方案。这个方法其实说起来也简单：安老师就是把美食当山水拍，又把山水当美食拍而已。

　　譬如我们拍文人宴时，我看他就是这么干的：主人公叶放所处的园林山水，竟被安老师收纳得像盘中珍馐；而叶放呈现的那些出自传统食单的菜肴，又被安老师刻画得惊天动地，绝吧？舌尖打动人的从来都不是巧艺，而是像安老师呈现出的和谐美好的画面。

　　四

　　美食以外还有人的故事，它们之间的亲疏远近是个十分复杂的问题。无奈怎么概括“宴”的主题是导演的工作，而我却是个常常只有段落大意而忘了中心思想的人。这和我的出生地有关。

　　我生长在柔软的长三角平原上，我会做菜。那里像我这样的家常男人其实挺多的。一方水土养一方人，我从小就习惯于男子做人要柔软，做菜要坚定。所以我的人生主题常常经由别人交给我，但做菜我却很一本正经，旗帜鲜明。

　　但到了舌尖剧组，一下子给了我重新思考与做人的机会。

　　为了实践“远眺文化渊源”，我们剧组一下子飞到了湖南省平江县，因为那里能看到古老的宴席文化的渊源。果然，这里的君子们个个远离庖厨，他们喝着70度的土烧，酣畅地品尝着女子们巧手做出的餐食，完全不同于我的糯软的家乡。稍稍令人生疑的是，与他们任性的日常相反，这里的宴席充满着理性，不对，是“礼性”。宴席之“礼”，维系着男性主导的一族一姓。最初，我对这些严肃的繁文缛节有点排斥，毕竟文明的新旧更替是必然的。但在这里，宴席之“礼”，是乡情所依，这是我们可以理解的传统文化。这样的“礼”，值得思考和被记录，更何况，它有点冲击我的人生观。

　　我们的故事记录了当地少年首次作为“成年人”加入乡邻们举办的族宴。少年们首先得学“礼”，他们的出错，被纠正，反反复复；而正是宴席赋予了少年们成长的舞台，也成了少年们首次感知和把握成人世界的一种方式。

　　当这些男娃们为了筹备参加族宴与长辈们围坐在火塘边听候着教导，我竟略略地对他们心生羡慕，说不定，他们的将来无比坚定。

　　五

　　我用一句话大概概括不出“宴”是什么。但我们拍摄过的一位厨人说，做手好菜与做个好人一样，是最好的奖赏，这也是坚定的答案。

　　俗话说，世上有三苦，撑船、打铁、卖豆腐，自从咱们这季舌尖第一集拍了打铁锅的老汉以后，这三苦舌尖剧组算是全涉及了。那么拍过“三苦”的舌尖团队到底苦不苦？其实，半年多的拍摄制作时间，我们过了半年多兴奋而忘记辛苦的日子。剧组中不少是异常年轻的面孔，他们的鲜活如同田野里的菜蔬，常常泛着动人的光泽，所以田野里最动人的时刻，最终也化为了机房剪辑机上的动人的时刻。但随着一集集节目的交付播出，机房里蓬头垢面、横七竖八的身影渐渐不见了，这地广人稀了以后，我还真有点儿女情长，天下果然没有不散的宴席啊。